随着人们对健康和环境越来越关注，纯素饮食——即完全不食用动物产品的饮食方式——的受欢迎程度也在上升。从明星到身边的人越来越多人都在进行素食主义。

对于许多中老年人来说，选择纯素饮食不仅是一种生活方式的改变，更是对健康、长寿以及对环境负责的一种体现。然而，纯素饮食虽有其明显的好处，比如降低患心血管疾病的风险、减少慢性疾病发病率等，但它也像一把双刃剑，存在着一些可能未被广泛讨论的风险和挑战。

首先，纯素饮食中缺乏某些关键营养素是一个常见问题。例如，维生素B12，这种营养素主要存在于动物性食品中，对于红细胞的形成以及神经系统的维护至关重要。长期缺乏维生素B12可能导致贫血以及神经系统损伤。

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此外，纯素者可能还会面临蛋白质、铁、锌、钙和必需脂肪酸的摄入不足的问题。尽管可以通过精心设计的饮食来弥补这些营养素的缺乏，但这需要相当的知识储备和计划，可能对普通大众来说并不容易实现。